Molho Verde de Caruru:

Ingredientes:

• Folhas de caruru frescas (limpas);

• Massa de sua preferência;

• 1 peito de frango cortado em cubos (ou desfiado);

• 1 caixa de creme de leite;

• 2 dentes de alho picados e 1 cebola em anéis (ou picada);

• Manteiga ou azeite, sal e temperos a gosto.

Modo de Preparo:

1. Branqueamento (O segredo da cor): Ferva água em uma panela. Mergulhe as folhas de caruru por apenas 60 segundos. Retire-as imediatamente e coloque-as em uma bacia com água e gelo. Isso trava o cozimento e mantém o verde vivo. Reserve.

2. A base do molho: No liquidificador, bata as folhas branqueadas com o creme de leite e uma pitada de sal até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.

3. Cozimento: Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.

4. Proteína: Enquanto a massa cozinha, aqueça a manteiga ou azeite em uma frigideira. Refogue a cebola e o alho. Adicione o frango e frite até dourar bem.

5. Finalização: Misture a massa cozida com o molho de caruru. Adicione o frango refogado por cima ou misture tudo.

6. Sirva-se e aproveite uma refeição saborosa.

PANC:

Caruru - Amaranthus viridis

Uva do Japão - Hovenia dulcis

Geleia de Uva do Japão:

PANC:

Ingredientes:

• 500g de hastes de uva do Japão (lavadas e cortadas em pedaços);

• 1 xícara (chá) de açúcar (derrama ou mascavo ou cristal);

• ½ xícara (chá) de água;

• ½ de suco de limão.

Modo de Preparo:

1. Higiene as hastes, retirando partes escuras ou duras. Pique em pedaços menores com uma faca ou liquidificador ou mixer.

2. Em uma panela, coloque as uvas do Japão picadas, o açúcar e a água.

3. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando.

4. Quando começar a ferver, reduza o fogo, amasse levemente as hastes com uma colher para liberar o suco e deixe apurar até engrossar (cerca de 20 a 30 minutos).

5. Desligue o fogo e adicione o suco de limão.

6. Transfere para um pote de vidro esterilizado e com tampa. Guarde na geladeira.

Dicas adicionais:

• Se for picar as hastes apenas com a faca, você pode pôr um pouco mais de ½ de água (no máximo 1 xícara de chá) para ajudar no cozimento.

• Se tiver utilizado o liquidificador ou mixer não será necessário utilizar a colher para amassar levemente as hastes para liberar o suco, pois isso já ocorre quando for utilizar o liquidificador ou mixer.

Omelete de Picão-Branco:

PANC:

Picão-branco - Galinsoga quadriradiata

Ingredientes:

• 2 ovos;

• folhas de picão branco;

• manteiga ou azeite;

• alho;

• cebola;

• queijo.

Modo de Preparo:

1. Refogue o picão branco (passo a passo abaixo do modo de preparo do refogado).

1.1. Como refogar o picão-branco:

1.2. Higienização: Lave bem as folhas e ramos em água corrente para remover terra e impurezas. Pique as folhas, cebola e o alho.

1.3. Em uma frigideira ou panelas, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e deixe dourar levemente.

1.4. Acrescente as folhas de picão-branco picadas.

1.5. O picão-branco murcha rapidamente, semelhante ao espinafre. Não é necessário cozinhar muito tempo para não perder textura.

1.6. Para finalizar adicione sal.

2. Em uma tigela misture os 2 ovos.

3. Após ter misturado bem, coloque-o na frigideira já untada com manteiga (ou azeite), acrescente sal (opcional), o refogado de picão branco e queijo (não precisa picar o queijo).

4. Espere ficar firme e vire o omelete (obs. não é necessário por temperos pois o picão branco é aromático).

5. Quando estiver firme dos dois lados, sirva-se e assim terá uma suculenta refeição saudável.

Pesto de Capuchinha:

Capuchinha - Tropaeolum majus

Ingredientes:

• ½ de xícaras (chá) de amendoim ou castanha de caju;

• 3 xícaras (chá) de capuchinha (flores, talos e flores);

• 100g de macarrão da sua preferência;

• 100 ml de azeite extravirgem;

• 50g de queijo parmesão;

• 2 dentes de alho;

• 1 colher de sobremesa de sal;

• ½ limão.

PANC:

Modo de Preparo:

Para o Pesto:

Para o preparo do pesto, vamos utilizar um liquidificador, mas também pode ser utilizado um mixer. Coloque todos os ingredientes do pesto no liquidificador e bata até virar uma pasta homogênea.

Para a Massa:

Em uma panela com água fervente, adicione sal. Acrescente a massa e cozinhe pelo tempo indicado para o tipo de massa escolhida. Escorra a massa e acrescente o pesto de capuchinha.

Para finalizar o prato, adicione parmesão ralado (opcional) e flores de capuchinha.

Arroz com Taioba Roxa e Calabresa (ou Bacon):

PANC:

Taioba roxa - Xanthosoma violaceum

Ingredientes

• 1 maço de folhas de taioba roxa;

• 1 xícara de arroz (cru);

• 1 gomo de linguiça calabresa picada (ou 100g de bacon em cubos);

• 2 dentes de alho amassados ou picados;

• ½ cebola picada;

• 1 colher de sopa de azeite ou manteiga;

• 2 xícaras de água fervente;

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Alerta de Segurança Alimentar!

A taioba roxa (Xanthosoma violaceum) NUNCA deve ser consumida crua. Ela possui cristais de oxalato de cálcio, uma substância natural que causa forte ardência na boca e irritação na garganta. Para neutralizar esse efeito e torná-la totalmente segura, ela precisa ser muito bem cozinhada ou refogada (por pelo menos 10 a 15 minutos), exatamente como faremos no passo a passo.

Modo de Preparo:

Etapa 1: Preparação da Planta

1. Higienize bem as folhas de taioba em água corrente.

2. Remova o talo mais grosso e as nervuras principais da folha (isso ajuda a deixar a textura mais macia).

3. Enrole as folhas (como se fosse fazer couve) e corte-as em tiras finas. Reserve.

Etapa 2: O Cozimento (Tudo na mesma panela!)

4. Doure a carne: Em uma panela, aqueça o azeite e frite a calabresa (ou o bacon) até ficar bem douradinha.

5. Refogue os temperos: Na gordura que soltou da carne, adicione o alho e a cebola. Mexa até dourarem levemente.

6. Murche a taioba: Adicione as tiras de taioba roxa na panela. Mexa constantemente por 3 a 5 minutos. Você vai notar que ela vai murchar e diminuir de tamanho muito rápido, absorvendo todo o sabor do refogado.

7. Adicione o arroz: Com a taioba já murcha, jogue o arroz cru diretamente na panela. Misture tudo muito bem por 1 minuto para os grãos envolverem o tempero.

8. Cozinhe tudo junto: Despeje a água fervente e ajuste o sal (lembrando que a calabresa/bacon já são salgados). Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos (até a água secar e o arroz ficar macio).

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